Todo dia é dia de pizza na minha opinião.
A combinação de massa crocante por fora e macia por dentro, molho de tomate fresco e cobertura de um bom queijo com orégano ou manjericão, assada num forno à lenha absurdamente quente… não tem similar.
Não existe alta gastronomia que me atraia mais que esse prato que deixou de ser italiano a muito tempo. É um patrimônio da humanidade!
Desde que me aprofundei nas técnicas gastronômicas, me apeguei ao processo da fermentação, que é a alma na criação de vinhos, queijos, cervejas e pães.
Fermentação é praticamente dar vida aos microorganismos (leveduras, mofos ou bactérias) que vão gerar gás carbônico resultando num crescimento da massa feita de trigo e água, basicamente. Mas deixemos a química de lado, pelo menos por enquanto.
A pizza é um pão plano, coberto com os mais variados recheios. Na minha opinião, a massa é o que define se uma pizza é boa ou não, porque boa matéria prima é algo que nem se discute.
Já conversei com vários pizzaiolos e entusiastas e fui capturando alguns ingredientes secretos que influem e muito no produto final. É interminável o repertório de técnicas para o crescimento, descanso e manipulação. O cuidado nesses processos é o que diferencia uma boa pizzaria das demais.
Nas minhas viagens, comi pizza de todos os tipos: maravilhosas, boas, ruins e péssimas, mas ainda assim, foram todas experiências satisfatórias.
Mas São Paulo se gaba de ser a capital nacional da pizza, e devo concordar com isso, pois são infindáveis os endereços e telefones de casas que servem ou entregam a redonda. E como não lembrar das famosas Bráz, Speranza, Babbo Giovanni, Micheluccio, 1900, Camelo, Castelões, I Vitelloni… a lista não tem fim. Tenho certeza que numa discussão para descobrir qual é a melhor pizza de São Paulo, não chegaremos à uma conclusão.
A minha dica aqui é um pouco tendenciosa, pois se trata de um estabelecimento familiar, e quando digo familiar, é familiar meeesmo!!! Se trata da Pizzaria da Conchetta, de propriedade da minha sogra, e pra deixar tudo mais interessante, situada no bairro tradicional italiano do Bixiga. Vale à pena pela comida, pelo passeio e pela história.
Eu sempre recomendarei a Marguerita, na minha opinião, a mais tradicional de todas… mas lá você tambem poderá provar combinações ousadas e deliciosas, como a de peito de peru com manga. Aliás, sei também que a pizzaria está preparada pra servir pizzas aos Veganos, sem nada de origem animal. No cardápio você ainda encontrará a provoleta (provolone assado no forno a lenha com tomates em cubo), bruschettas feitas com o melhor pão italiano de São Paulo, sopas e massas tradicionais com várias opções de molhos. Todo dia 29 eles promovem o Gnocchi da sorte!
Voltando ao Dia da Pizza, vou deixá-los com um convite: que tal a gente comemorar essa data devorando uma bela, fumegante e deliciosa fatia?
Viva a Pizza !!!!
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Pizzaria da Conchetta
Rua Conselheiro Carrão, 374 – Bixiga
www.conchetta.com.br
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1 Comentário para Dia da Pizza
25 de Mar 2012 às 07:47
outro dia fiz este mesmo comentário a uma amiga qdo ela me convidou para comermos pizza em um certo lugar que nao seja na padaria em que eu trabalho. Eu dizendo que a pizza de onde trabalho é bem em conta e a massa é muito boa e ela no desejo de ir para mais lonje pagamos tres vezes mais por uma pizza e a massa nem comparação. É certo que pizza é um pao plano com diversos recheios, porém para se degustar uma pizza de massa de pao é melhor comer um misto ou um americano(pao com bagulho dentro) onde trabalho temos uma massa de ovos, leite, margarina e nata; onde nunca comí pizza tao saborosa. E lá comendo esta pizza tao saborosa que minha amiga falara, sinceramente como falei um misto era melhor e tmbem comentei q pizza tem que ter uma boa massa…